Tài liệu Cá biển

Mô tả:

PHẦN MỞ ĐẦU 4 PHẦN 1. TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU CÁ BIỂN 5 1.1. Giới thiệu chung 5 1.2. Đặc điểm 6 1.3. Giá trị dinh dưỡng 6 1.4. Tiêu chuẩn chất lượng nguyên liệu 7 1.4.1. Tiêu chuẩn cảm quan 7 1.4.2. Tiêu chuẩn kháng sinh 7 1.5. Một số nhóm cá xuất khẩu chính 8 1.5.1. Cá ngừ 8 1.5.2. Cá thu 11 1.5.3. Cá chỉ vàng 13 1.5.4. Cá chim trắng 14 1.5.5. Cá nục 14 PHẦN 2. THU MUA, VẬN CHUYỂN, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN 16 2.1. Phương pháp thu mua 16 2.2. Phương pháp vận chuyển 17 2.2.1. Vận chuyển cá sống 17 2.2.2. Vận chuyển nguyên liệu tươi 20 2.3. Phương pháp bảo quản 21 2.3.1. Bảo quản vận chuyển sống nguyên liệu thủy sản 21 2.3.2. Các phương pháp bảo quản tươi nguồn nguyên liệu 27 2.4. Phương pháp chế biến 31 2.4.1. Qui trình chế biến cá nguyên con đông lạnh Block, IQF 31 2.4.2. Quy trình chế biến cá biển fillet đông lạnh 34 PHẦN 3. KẾT LUẬN, KIẾN NGHỊ 39 TÀI LIỆU THAM KHẢO 39